В последние годы растительное молоко набирает популярность. Многие производители заявляют о его полезных свойствах и полностью натуральном составе. Продажи этих напитков непрестанно растут и составляют хорошую конкуренцию коровьему молоку и молоку других животных.
Около 15% населения Европы избегают молочных продуктов и предпочитают употреблять растительное молоко [1].
Растительное молоко — это не совсем корректное название. Правильнее было бы сказать, что это растительный напиток. Молоко — это то, что секретируется молочной железой.
Как получают растительное молоко?
Растительные ингредиенты (соя, миндаль, рис и пр.) замачивают в воде, перемалывают до получения однородной массы, затем фильтруют. В большинстве случаев к полученному раствору добавляют стабилизаторы (для того, чтобы частицы не оседали, и полученная смесь долго хранилась), а также пищевые добавки для улучшения вкуса, цвета и запаха (сахар, масло, ароматизаторы и другие вещества). На завершающем этапе напиток подвергается пастеризации, для предотвращения микробного обсеменения [2]. По окончании процесса растительное молоко представляет собой суспензию или эмульсию, состоящую из растворённых или взвешенных частиц растительного сырья (сои, миндаля, риса соответственно).
Почему покупают растительное молоко?
Часто родители, заботящиеся о своём малыше, и любители здорового питания решают приобрести растительное молоко, полагаясь на заявления производителя о полностью натуральном составе, отсутствии пищевых добавок, полезных свойствах влиять на вес и холестерин крови и пр.
Гораздо меньший процент потребителей покупает его в связи с наличием определённых заболеваний, например, аллергии к белку коровьего молока или непереносимости лактозы. В таких ситуациях растительное молоко является единственной альтернативой коровьему молоку.
Чем растительное молоко отличается от коровьего?
По сравнению с коровьим молоком растительное имеет более низкую пищевую ценность: в нём содержится меньше белка, витаминов, минеральных веществ.
Как и любой растительный продукт, растительное молоко содержит фитаты, которые снижают биодоступность витаминов и микроэлементов, и ингибиторы трипсина, которые снижают биодоступность белка [2]. Очень часто для устранения этого недостатка производители обогащают растительное молоко различными микронутриентами, чтобы по пищевой ценности оно приближалось к коровьему молоку. Но к сожалению, на сегодняшний день нет данных о том, что эти микронутриенты усваиваются так же, как и из коровьего молока.
Для улучшения вкусовых характеристик подавляющее большинство производителей добавляет в напитки сахар. Это не является полезным ни для детей, ни для взрослых. Добавленный сахар всегда повышает энергетическую ценность напитка, создавая иллюзию равноценности коровьему молоку [1].
В одной порции коровьего молока количество белка, кальция, витамина В12, рибофлавина, ниацина, фосфора и пантотеновой кислоты составляет 10% от суточной потребности, а вот в одной порции соевого молока такого уровня достигает только белок и кальций, во всех остальных видах растительного молока такого уровня не достигает ни один компонент [1]. Учитывая состав и пищевую ценность растительного молока, можно сказать, что первичное сырье, из которого оно получается является более полезным.
Наиболее часто в продаже можно встретить:
Кому можно или нужно пить растительное молоко?
Растительное молоко может присутствовать в рационе взрослых и детей, но:
1. Растительное молоко ни в коем случае не должно заменять коровье молоко, особенно у детей [4].
2. Растительное молоко разрешено использовать только у детей старше 1 года [4].
Растительное молоко не может рассматриваться как полноценная замена коровьему молоку, особенно в питании детей.
В исследованиях показано, что регулярное присутствие растительного молока в рационе детей способствует развитию дефицитных состояний (гипотрофия, анемия, рахит и пр.) [1].
Перед покупкой необходимо всегда оценивать состав продукта. Если в составе имеется сахар, то такое молоко крайне не рекомендуется для употребления в пищу.
Растительное молоко может рассматриваться как хорошая альтернатива коровьему молоку только при непереносимости коровьего молока и наличии аллергии к белку коровьего молока. Для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний лучше пить обезжиренное коровье молоко (количество нутриентов в таком молоке остается без изменений, уменьшено только содержание жира). О значении коровьего молока в детском питании можно ознакомиться в статье «Когда можно давать молоко детям?».
При частом употреблении растительного молока важно скорректировать рацион ребёнка для адекватного поступления необходимых нутриентов, витаминов и минералов.