Можно ли растительное молоко детям?

03.03.2020 @pediatrics_rus Нет комментариев

В последние годы растительное молоко набирает популярность. Многие производители заявляют о его полезных свойствах и полностью натуральном составе. Продажи этих напитков непрестанно растут и составляют хорошую конкуренцию коровьему молоку и молоку других животных.

Около 15% населения Европы избегают молочных продуктов и предпочитают употреблять растительное молоко [1].

Растительное молоко — это не совсем корректное название. Правильнее было бы сказать, что это растительный напиток. Молоко — это то, что секретируется молочной железой.

Как получают растительное молоко?

Растительные ингредиенты (соя, миндаль, рис и пр.) замачивают в воде, перемалывают до получения однородной массы, затем фильтруют. В большинстве случаев к полученному раствору добавляют стабилизаторы (для того, чтобы частицы не оседали, и полученная смесь долго хранилась), а также пищевые добавки для улучшения вкуса, цвета и запаха (сахар, масло, ароматизаторы и другие вещества). На завершающем этапе напиток подвергается пастеризации, для предотвращения микробного обсеменения [2]. По окончании процесса растительное молоко представляет собой суспензию или эмульсию, состоящую из растворённых или взвешенных частиц растительного сырья (сои, миндаля, риса соответственно).

Почему покупают растительное молоко?

Часто родители, заботящиеся о своём малыше, и любители здорового питания решают приобрести растительное молоко, полагаясь на заявления производителя о полностью натуральном составе, отсутствии пищевых добавок, полезных свойствах влиять на вес и холестерин крови и пр.

Гораздо меньший процент потребителей покупает его в связи с наличием определённых заболеваний, например, аллергии к белку коровьего молока или непереносимости лактозы. В таких ситуациях растительное молоко является единственной альтернативой коровьему молоку.

Чем растительное молоко отличается от коровьего?

По сравнению с коровьим молоком растительное имеет более низкую пищевую ценность: в нём содержится меньше белка, витаминов, минеральных веществ.

Как и любой растительный продукт, растительное молоко содержит фитаты, которые снижают биодоступность витаминов и микроэлементов, и ингибиторы трипсина, которые снижают биодоступность белка [2]. Очень часто для устранения этого недостатка производители обогащают растительное молоко различными микронутриентами, чтобы по пищевой ценности оно приближалось к коровьему молоку. Но к сожалению, на сегодняшний день нет данных о том, что эти микронутриенты усваиваются так же, как и из коровьего молока.

Единственное растительное молоко, которое по составу приближается к коровьему – соевое.

Для улучшения вкусовых характеристик подавляющее большинство производителей добавляет в напитки сахар. Это не является полезным ни для детей, ни для взрослых. Добавленный сахар всегда повышает энергетическую ценность напитка, создавая иллюзию равноценности коровьему молоку [1]. 

В одной порции коровьего молока количество белка, кальция, витамина В12, рибофлавина, ниацина, фосфора и пантотеновой кислоты составляет 10% от суточной потребности, а вот в одной порции соевого молока такого уровня достигает только белок и кальций, во всех остальных видах растительного молока такого уровня не достигает ни один компонент [1]. Учитывая состав и пищевую ценность растительного молока, можно сказать, что первичное сырье, из которого оно получается является более полезным.

Наиболее часто в продаже можно встретить:

  1. Используется более 2 тыс. лет. Менее ста лет назад появилось на рынке Европы и Америки. В 1999 году одобрено FDA.
  2. Содержит меньше углеводов, белка и жира по сравнению с коровьим молоком, но имеет самое высокое содержание белка по сравнению с другими видами растительного молока.
  3. Хороший источник моно- и полиненасыщенных жирных кислот.
  4. Содержит изофлавоноиды и фитостерол, которые способствуют снижению холестерина крови, снижению риска сердечно-сосудистой патологии, рака, остеопороза.
  5. Содержит малое количество кальция и витамина В12.
  6. Недостаток — наличие фитоэстрогенов и привкуса сои.
  7. У некоторых лиц возможна аллергия к белку сои [1,5].
  1. Получается при смешивании миндальной муки или миндальной пасты с водой.
  2. Хороший источник витамина Е, моно- и полиненасыщенных жирных кислот.
  3. Содержание углеводов и жиров сравнимо с коровьим молоком.
  4. Имеет хорошие вкусовые характеристики.
  5. У некоторых лиц возможна аллергия на миндаль [1,5] .
  1. Получается из тертой мякоти кокоса.
  2. Содержит малое количество углеводов и белка, но большое количество насыщенных жирных кислот (95% жиров — насыщенные).
  3. В составе имеется калия, магний, железо, цинк, витамины С и Е, пищевые волокна.
  4. Кокосовое молоко, которое продается в магазине, как правило, не является 100% кокосовым молоком.
  5. При хранении более 2 месяцев отмечается повышение уровня средне- и короткоцепочечных жирных кислот и альдегидов (окисление липидов) [1,5] .
  1. Получается при смешивании коричневого риса с водой.
  2. Богато простыми сахарами. Сложные углеводы расщепляются в процессе приготовления.
  3. Сладкое на вкус.
  4. Имеет самое низкое содержание белка и жиров среди всех видов растительного молока.
  5. Содержит малое количество кальция и витамина В12.
  6. Имеет высокую концентрацию мышьяка. Содержание мышьяка на 70% превышает уровень рекомендованный ВОЗ относительно воды.
  7. Крайне не рекомендуется детям [1,5] .

Растительное молоко не может рассматриваться как полноценная замена коровьему молоку, особенно у детей.

Кому можно или нужно пить растительное молоко?

Растительное молоко может присутствовать в рационе взрослых и детей, но:

1. Растительное молоко ни в коем случае не должно заменять коровье молоко, особенно у детей [4].

2. Растительное молоко разрешено использовать только у детей старше 1 года [4].

В исследованиях показано, что регулярное присутствие растительного молока в рационе детей способствует развитию дефицитных состояний (гипотрофия, анемия, рахит и пр.) [1]. 

Перед покупкой необходимо всегда оценивать состав продукта. Если в составе имеется сахар, то такое молоко крайне не рекомендуется для употребления в пищу.

Растительное молоко может рассматриваться как хорошая альтернатива коровьему молоку только при непереносимости коровьего молока и наличии аллергии к белку коровьего молока. Для профилактики атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний лучше пить обезжиренное коровье молоко (количество нутриентов в таком молоке остается без изменений, уменьшено только содержание жира). О значении коровьего молока в детском питании можно ознакомиться в статье «Когда можно давать молоко детям?».

При частом употреблении растительного молока важно скорректировать рацион ребёнка для адекватного поступления необходимых нутриентов, витаминов и минералов.

На этом всё. Статья окончена.

Список источников и дополнительные материалы находятся ниже в секции «Информация к статье».

Поделиться ссылкой на статью:

Share on telegram
Share on vk
Share on facebook
Share on twitter
Share on facebook
Share on google
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on odnoklassniki
Share on email

Информация к статье:

Теги:
Список источников

[1] Verduci, E.; D’Elios, S.; Cerrato, L.; Comberiati, P.; Calvani, M.; Palazzo, S.; Martelli, A.; Landi, M.; Trikamjee, T.; Peroni, D.G. Cow’s Milk Substitutes for Children: Nutritional Aspects of Milk from Different Mammalian Species, Special Formula and Plant-Based Beverages. Nutrients 2019, 11, 1739. DOI:10.3390/nu11081739.

[2] Mäkinen OE, Wanhalinna V, Zannini E, Arendt EK. Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016;56(3):339-49. DOI: 10.1080/10408398.2012.761950.

[3] Schuster M, Wang X, Hawkins T, Painter J. Comparison of the Nutrient Content of Cow’s Milk and Nondairy Milk Alternatives: What’s the Difference? Nutrition Today. 2018;53(4):153–159. DOI: 10.1097/NT.0000000000000284.

[4] Lott M, Callahan E, Welker Duffy E, Story M, Daniels S. Healthy Beverage Consumption in Early Childhood: Recommendations from Key National Health and Nutrition Organizations. Technical Scientific Report. Durham, NC: Healthy Eating Research, 2019. Available at http://healthyeatingresearch.org.

[5] Vanga SK, Raghavan VJ. How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? Food Sci Technol, 2018;55:10. DOI:10.1007/s13197-017-2915-y.